上海無人面館引發網友熱議，無人超市、無人便利店之后，無人餐飲似乎也變得切實可行，特別是“吃貨”作為一個龐大的消費群體，如果能讓大家隨時隨地吃上熱乎的美食，一定是一個前景可期的“好生意”。

目前無人面館測試階段已經結束，將暫時停售幾天，待經上海市場管理部門正式批準備案后，會在近期擇日正式營業。據悉“無人面館”是由上海嚕逗餐飲管理公司運營。

據悉，這家“無人面館”的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個過程都由機器完成。除了現有的日式豚骨拉面和酸湯肥牛面外，告示稱在正式營業當天，還將推出臺灣川味紅燒牛肉面和豌雜重慶小面兩款新品。

隨著科技的發展，基于大數據和云計算的智能化時代正在加速向我們走來，各個行業都在探索利用智能化進行變革的可能性，餐飲也不例外。

繼無人快餐工廠之后，無人移動面館也悄然現身。在上海徐匯區就出現了一個無人移動面館，飯點一到就會排起長龍隊伍，食客只需要在屏幕上選擇自己喜歡吃的面，等45秒就能出面，方便好吃。

無人面館加盟分析：

對標歐美日，國內VEM生意完全可以落地到飲料、零食、水果生鮮、熱飯，還有電子產品、個人護理產品、雨傘、甚至內衣等。從最早的友寶到咖啡零點吧、五個橙子、冰淇淋，國內的自動販賣市場在產品品類上不斷拓展，消費人群也在不斷擴容，隨著新零售和消費升級的春風襲來，自動販賣機這門生意臨近爆發。

日本在上個世紀50年代發明的方便面，開啟了快餐領域的一場新革命，康師傅、統一、日清、甚至東南亞的泡面品牌也都深入國內消費者的心里。社會經濟的發展，首先帶來的是大眾對消費的重新認知，消費結構和主力消費人群逐漸發生變化后，消費者們對食品品質和健康理念的追求，成為食品選購過程中的主導因素，方便面的地位急劇下降。并且在社區便利店和各類食品體驗店深入落地的過程中，方便面主打的“方便”優勢也在慢慢喪失。

所謂的消費升級，其實是在尋找替代傳統消費品和消費場景的較優解決方案，對于面食來說，方便面和現煮面館是否存在中間版本，既滿足高性價比又能保證食品的安全與健康？

無人面館品牌特色：

鹵豆正在做這件事，他們研發的智能化自動煮面販賣機，采用冷凍后的熟食面條和配料，在45秒內即可迅速解凍、加溫至120攝氏度煮面、降溫至適合食用的85攝氏度，相對傳統的微波解凍提升了至少是2分鐘的時間。對于這項核心技術，鹵豆合伙人胡樂告訴獵云網（ilieyun），公司在江蘇太倉設立的產品和硬件研發中心，保護自有知識產權的同時，提高技術層面的迭代速率和創新能力。

目前，鹵豆可提供臺灣紅燒牛肉面、日式豚骨拉面、凱里酸湯肥牛面、肥西老母雞湯面四種面條，原配料供應鏈選擇食品質量把控嚴格的臺企和日企，在食材配比標準化的基礎上，冷鏈物流等環節均實現標準化。鹵豆通過第三方合作的冷鏈物流商，每碗面的配送成本縮減至1元，供應鏈層面實現標準化后，熱湯面產品跟全家、7-11等便利店中的盒飯一樣，均為標品。

據悉，無人移動面館共有兩種口味：酸湯肥牛和豚骨。食客選好后通過支付寶或微信完成支付，加上出面整個操作過程不出一分鐘。對此，排隊買面的顧客驚嘆道：“好神奇！”關于面的味道，妹子表示可以。如果100分是滿分的話，可以打80分。目前人工智能正在加速進入各個行業，無人餐廳、無人超市、無人酒店已經在各地出現，現在吃個面都能無人化操作了，有網友慨嘆道，看來地球即將步入無人時代了。

在投放場景中，鹵豆主打的智能快餐概念，不止停留在滿足寫字樓中白領人群的leisure用餐，便利店、高速服務區、機場車站、醫院、學校、網吧、快捷酒店等人流量集中區域，都是這款自動煮面機身影顯現的場所。定價上，每碗面的價格在15-25元間，合伙人胡樂透露，鹵豆的毛利能維持在50%左右。

自動販賣機跟共享經濟中的充電寶、單車、按摩椅等都存在線下運維問題，為了保證機器的運行和故障解決效率，鹵豆將機器進行了模塊化設計，當機器出現問題時，只需要替換相關的組件可繼續使用。記者看到鹵豆方展示的圖片，他們在永輝超市試投放了第三代機器，據胡樂介紹，鹵豆的第四代機器設備較大承載量為40碗，清潔和保潔需要人工完成，大約每周2-3次，一位線下運維員工可控制5臺機器，未來鋪設密度提升后，每人可以控制10臺機器。

按照每人運維10臺機器的工作設計計算，每人每月的運維成本可以控制在400元上下，拋除原配料、機器、場景等費用，鹵豆的回本需要在每天銷售40碗面的前提下，一年內時間完成。有趣的是，鹵豆的第四代機器的面條容量是40碗，這意味著如果單一場景內發生火爆的現象，一臺機器持續運作滿足消費者需求，即可收回成本了。

1．咨詢：咨詢每鹵豆無人面館總部，具體了解加盟事宜并獲取相關資料。

2．考察：到總部進行實地考察，與總部人員進行業務溝通與交流。

3．審核：總部對意向加盟者進行資質審核，確認對方的合作資格。

4．簽約：雙方確認考察結果無爭議，簽訂正式鹵豆無人面館授權加盟合同。

5．繳費：意向加盟者按其選擇的具體類型向總部交納相關的費用。

6．裝修：總部為加盟者提供新店選址指導、整體設計和裝修施工。

7．培訓：總部對加盟者進行全面培訓和店內實習并頒發授權證書。

8．開業：總部派直營店長入駐主持開業、全員再培訓和首期運營。

1、必須是具有獨立民事責任行為的企業組織或公民個體。

2、必須具備適宜的經營場所，面積符合鹵豆無人面館加盟店要求。

3、必須擁有良好的投資資金。

4、熱愛加盟行業，愿意忠心維護鹵豆無人面館品牌形象，有長期經營意愿。

5、愿意與鹵豆無人面館一起發展，按照總部統一規范及要求進行門店經營。