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      2. 花生油廠(chǎng)家:花生油的儲存方法

        2022-04-11 1269

          貯藏特點(diǎn)

          花生油在一般貯藏條件下,會(huì )發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過(guò)程,其變化為:自動(dòng)氧化過(guò)程與季節有關(guān),如果開(kāi)始貯藏在冬季,低溫能延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著(zhù)季節的變動(dòng)、溫度的上升,溫度在15-30℃時(shí),一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會(huì )促使油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

          進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過(guò)30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng),每天受到陽(yáng)光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會(huì )促使油脂的氧化過(guò)程加速。特別是在陽(yáng)光中在紫外線(xiàn)或金屬催化劑的作用下,當超過(guò)50℃的輻射溫度時(shí),過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物,將進(jìn)一步分解再經(jīng):分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。

        花生油廠(chǎng)家

          貯藏措施

          (1)溫度把花生油在低于15℃的溫度下,充滿(mǎn)容器密閉貯藏,否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過(guò)氧化值增高,要符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫,常年均在20℃以下。

          (2)對長(cháng)期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長(cháng)貯藏期。

               文章源自:花生油廠(chǎng)家  http://www.pindundao.com/


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