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      2. 江門(mén)花生油的營(yíng)養價(jià)值

        2021-09-14 2069

          營(yíng)養成分

          花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸,硬脂酸,亞油酸,花生酸,山萮酸,油酸,二十碳烯酸,二十四烷酸等。

          花生油中還含特別嗅味成分:已醛,γ-丁內酯,壬醛,苯甲醛,苯甲醇,2-甲氧基-3-異丙基吡嗪。

          次要的成分為呋喃化合物,其中2,3-二氫苯并呋喃含量為1.61mg/kg,占芳香成分總量的8.14%。另含維生素。

          花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。

        江門(mén)花生油

          純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃,用此溫度可以鑒定花生油是否純品?;ㄉ褪蔷寂胝{油和煎炸油,在油酸-亞油酸類(lèi)中,它的防氧化穩定性較高。

          芳香成分的總量約19.77mg/kg,主要的成分為吡嗪類(lèi)化合物,含量12.33mg/kg,占花生油芳香成分總量的61.81%,其中2,6-二甲基吡嗪更為重要,含量為3.92mg/kg,占芳香成分總量的19.83%。

               文章源自:江門(mén)花生油http://www.pindundao.com/

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